Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:

• Αναγνωρίζει τις βασικές έννοιες και αρχές  της Οργανικής Χημείας
• Διακρίνει τις διάφορες λειτουργικές ομάδες που απαντούν στις οργανικές ενώσεις, καθώς και με τις κυριότερες τάξεις των οργανικών ενώσεων.
• Προσδιορίζει τις κυριότερες αντιδράσεις των οργανικών ενώσεων και να έχει κατανοήσει τους αντίστοιχους μηχανισμούς.
• Χρησιμοποιεί τις βασικές εργαστηριακές τεχνικές της οργανικής χημείας.
• Οργανώνει στο εργαστήριο μερικές από τις κυριότερες χημικές αντιδράσεις των οργανικών ενώσεων.

• Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
• Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
• Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον

Α. Θεωρία:

1. Εισαγωγή στην Οργανική Χημεία: δομή και δεσμοί των οργανικών ενώσεων. Αλκάνια και κυκλοαλκάνια
2. Στερεοχημεία στα τετραεδρικά κέντρα
3. Επισκόπηση των οργανικών αντιδράσεων
4. Αλκένια: δομή, δραστικότητα και αντιδράσεις Αλκύνια: δομή, παρασκευή και αντιδράσεις
5. Αλκυλαλογονίδια: δομή, παρασκευή και αντιδράσεις με έμφαση στις αντιδράσεις υποκατάστασης και απόσπασης
6. Προσδιορισμός της δομής των οργανικών ενώσεων: φασματομετρία μαζών, φασματοσκοπία υπερύθρου, πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού και υπεριώδους
7. Βενζόλιο και αρωματικές ενώσεις: δομή, αρωματικότητα και αντιδράσεις ηλεκτρονιόφιλης αρωματικής υποκατάστασης
8. Αλκοόλες, φαινόλες, αιθέρες, εποξείδια, θειόλες και σουλφίδια: δομή, ιδιότητες, παρασκευές και αντιδράσεις
9. Αλδεΰδες και κετόνες: δομή, παρασκευές και αντιδράσεις πυρηνόφιλης προσθήκης
10. Καρβοξυλικά οξέα και παράγωγα τους: δομή, παρασκευές και αντιδράσεις πυρηνόφιλης ακυλο υποκατάστασης, α-υποκατάστασης και καρβονυλικής συμπύκνωσης
11. Αμίνες και ετεροκυκλικές ενώσεις: δομή, βασικότητα και αντιδράσεις
12. Βιομόρια: υδατάνθρακες, αμινοξέα, πεπτίδια, πρωτεΐνες, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα
13. Συνθετικά πολυμερή

Β. Εργαστηριακές Ασκήσεις:

• Απομόνωση καφεΐνης από κόκκους καφέ και φύλλα τσαγιού
• Παρασκευή ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ)
• Απομόνωση του δραστικού συστατικού από ένα αναλγητικό φάρμακο
• Εστεροποίηση: Παρασκευή εστέρων με αρώματα φρούτων (άρωμα πορτοκαλιού, μήλου, μπανάνας, ροδάκινου, αχλαδιού και ανανά)
• Αιθέρια έλαια: Εκχύλιση αιθέριου ελαίου γαρυφάλλων με απόσταξη με υδρατμούς
• Απομόνωση χλωροφύλλης και καροτενοειδών χρωστικών από το σπανάκι. Χρωματογραφία στήλης και χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας
• Αλκοολική ζύμωση: παρασκευή αιθανόλης με ζύμωση σακχάρων και καθαρισμός με κλασματική απόσταξη
• Σαπωνοποίηση: παρασκευή σαπουνιού από φυτικά έλαια
• Δραστικότητα αλκυλαλογονιδίων σε αντιδράσεις πυρηνόφιλης υποκατάστασης
• Παρασκευή βιοντίζελ από φυτικά έλαια
• Συνθετικές χρωστικές: παρασκευή ηλιανθίνης (πορτοκαλί του μεθυλίου) και μπλε του ινδικού (indigo blue). Βαφή υφασμάτων και παρασκευή βαφών κατάλληλων για ζωγραφική
• Συνθετικά πολυμερή και πλαστικά: παρασκευή πολυεστέρα και πολυαμιδίου (νάιλον)

Ι. Προφορική εξέταση πριν από την εκτέλεση κάθε εργαστηριακής άσκησης και αξιολόγηση της παρουσίας του φοιτητή (5%)

ΙΙ. 13 ομαδικές (ανά 3 ή 4 άτομα) εργαστηριακές αναφορές που παραδίδονται εντός του εξαμήνου (10%)

ΙΙΙ. Γραπτή εξέταση του εργαστηρίου (15%)

ιV. Γραπτή τελική εξέταση της θεωρίας που περιλαμβάνει επίλυση προβλημάτων που καλύπτουν το σύνολο της διδακτέας ύλης (70%)

Σημειώνεται ότι ο κάθε φοιτητής πρέπει να έχει προβιβάσιμο βαθμό (≥5) σε καθεμία από τις παραπάνω διαδικασίες αξιολόγησης

• Οργανική χημεία, John McMurry, Εκδόσεις: ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΑΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΡΗΤΗΣ, 2017, ISBN 9789605244910, Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 68370521.
• Οργανική χημεία, Francis Carey, Robert Giuliano, Neil Allison, Susan Bane, Εκδόσεις: Κριτική, 2020, ISBN: 9789605863432, Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 94645265.
• Οργανική Χημεία, Marc Loudon, Jim Parise, Εκδόσεις: Broken Hill Publishers, 2019, ISBN: 9789925563616, Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 77107206.
• Οργανική Χημεία για τις Επιστήμες της Ζωής, David Klein, Εκδόσεις Utopia, 2015, ISBN 9786185173081, Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 50657707.